식품화학(2025. 6. 21.)

Q. 리보플라빈에 대한 설명

① 산에 안정하고 분해되면 활성을 잃는다.

Q. 수분에 관한 설명으로 틀린 것은?

① 등온흡습곡선과 등온탈습곡선은 일치하지 않는다, 이런 현상을 이력현상이라고 한다.

② 결합수는 자유롭다(이런 내용이었어요.)

Q. 펠링 시험 반응이 나타나지 않는 당은?

① 과당

② 갈락토오스

③ 설탕

Q. 다음이 설명하는 것은?

< 보 기 >

칼슘과 결합하여 겔을 형성한다

미역, 다시마와 같은 갈조류

① 한천

② 카라기난

③ 잔탄검

Q. 과당의 중합체로 사람의 몸에서 소화되지 않는 것은?

① 이눌린

② 셀룰로스

Q. 3차 결합 양식이 아닌 것은?

① 펩타이드결합

② 이온결합

③ 수소결합

Q. 카제인이 응고하는 이유는?

① 등전점에 의해

② 가열에 인해

③ 효소에 의해

④ PH에 의해

Q. 다음 중 옳지 않은 것은?

① 미오글로빈은 산소와 결합하여 갈색의 메트미오글로빈을 생성한다

② 아질산과 반응하여 니트로소미오글로빈이 되면 가열에도 색이 변하지 않는다.

Q. 자동산화(?)에 의한 산패를 방지하는 방법으로 옳지 않은 것은?

① 어두운 곳에 보관한다.

② 금속 ~

문제는 기억이 나지 않는데 기억나는 선지로

- HLB값이 6 이하면 수중유적형~