조리원리 이론 및 문제풀이 내용 정정안내(영양교사)

1. 조리원리 이론 27p 탕수육 소스의 재료 첨가 순서 정정합니다.

-> 탕수육 소스와 같이 신맛과 단맛을 동시에 주면서 점도를 유지하고자 하면 먼저 전분을 호화시킨 후  설탕, 식초를 첨가한다.

2. 조리원리 문제풀이 57p 17번 문제 정답 5번으로 정정합니다.

-> 브로멜린을 포함한 단백질 분해효소들은 레닌과 유사하게 우유를 응고시키는 작용을 가지고 있습니다. 브로멜린도 우유 응고 효소로 작용할 수 있습니다.

* 궁금하신 사항은 학원이나 게시판으로 문의주시기 바랍니다.